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扇贝

发布时间:2017-01-21 09:29:05
核心提示:扇贝是来自大海深处的美味馈赠,它能有效抑制胆固醇,还能健脑明目、养颜护肤,值得一提的是还有抗癌的功能。扇贝的闭壳肌干制后
扇贝是来自大海深处的美味馈赠,它能有效抑制胆固醇,还能健脑明目、养颜护肤,值得一提的是还有抗癌的功能。扇贝的闭壳肌干制后即是“干贝”,富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养元素,被列入八珍之一。古人曰:“干贝峻鲜,无物可以伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般,威海信息港weihai7.com内部人士获悉故被老饕们誉为“海味极品”。威海扇贝营养丰富,蛋白质含量达60%以上,比鸡蛋高4倍,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。威海是我国现在最大的扇贝养殖基地,种类:栉孔扇贝、虾夷扇贝、海湾扇贝,扇贝因其贝壳貌似扇而得名,大多生活在沙砾海底及岩石上。扇贝肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是著名的海产珍品。 进入现代科技生活,手机上网越来越普及,各种事件层出不穷,我们不要不要的,对于扇贝,跃入眼球。
 
威海,别名威海卫,意为威震海疆,是中国山东省地级市,位于山东半岛东端,三面濒临黄海,北与辽东半岛相对,东与朝鲜半岛隔海相望,是中国近代第一支海军“北洋海军”的发源地、甲午海战的发生地,甲午战争后被列强侵占并回归祖国的“七子”之一,威海也是“三海一门”之一。威海风景秀丽、雨水丰富、气候温和,它的千里海岸线,向世人展现了如画的风景,更蕴藏着多样的海产宝藏。栉孔扇贝和虾夷扇贝是威海沿海珍贵海产品之一,也是威海名副其实的特产代表。
 
扇贝,又名海扇,是扇贝属的双壳类软体动物的代称,其壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。扇贝有大小几乎相等的两个壳,壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等,壳内面为白色,壳内的肌肉为可食部位,只有一个闭壳肌,所以是属于单柱类。扇贝生活在泥沙或清净海水细砂砾中,取食微小生物,靠纤毛和黏液收集食物颗粒并移入口内,游泳时双壳间歇性地拍击,喷出水流,藉其反作用力推动本身前进。扇贝为滤食性动物,对食物的大小有选择能力,对种类无选择能力。大小合适的食物随纤毛的摆动送入口中,不合适的颗粒由足的腹沟排出体外。扇贝和贻贝、珍珠贝一样,也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的,一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。环境不适宜时,能够主动地把足丝脱落,做较小范围的游泳。每年的3月份到5月份是威海扇贝的育苗期,经过半年生长,春节到农历二、三月份是扇贝最肥的时节,新鲜扇贝成为威海人们餐桌常见的美味。威海扇贝以色彩鲜艳、放射肋清晰、肉肥满度高、贝柱肥大、营养丰富、肉质味道鲜美、口感细嫩、富有弹性而著称。
 
扇贝的营养
1.健脑明目  扇贝富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源;富含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
2.健脾和胃  扇贝适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。
3.养颜护肤  扇贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
 
扇贝的家常做法
蒜蓉蚝油粉丝蒸扇贝
食材:扇贝、粉丝、蒜蓉、姜蓉、蚝油、鸡精、芝麻油、生抽、枸杞。
做法:
1、扇贝去壳洗干净,粉丝泡水控干装碟。
2、姜蓉、蒜蓉、鸡精、蚝油、生抽、芝麻油调汁。
3、将扇贝肉平铺在粉丝上,把调好的汁均匀淋在扇贝肉表面,撒上枸杞上锅蒸,水滚8分钟即可,出锅撒上葱花就可以开吃了。
 
肉末粉丝蒸扇贝
食材:扇贝、瘦肉、粉丝、小葱、姜、蒜、红辣椒、花生油、盐、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。
做法:
1、瘦肉剁成肉蓉放盐、味精、生粉抓均,放置入味待用。
2、扇贝洗干净备用,姜、蒜、红辣椒、小葱香菜切末。粉丝下水煮好滤干凉置。
3、热锅下油下蒜末、姜末翻炒,下小葱白、红辣椒末翻炒均匀,倒入少量豆豉油翻炒均匀出锅。
4、扇贝肉掀开一个一个酿上粉丝,再码上肉末。
5、上锅大火蒸5分钟关小火,放上葱姜末料,再大火蒸2分钟息火。
6、依次放上葱青和香菜,再盖一分钟,海鲜大菜肉末粉丝扇贝可以上桌了。
 
蒜蓉米粉蒸扇贝
食材:扇贝、米粉、蒜蓉、盐、蚝油、酱油、油、小红椒、葱花。
做法:
1、蒜蓉剁碎后加入除葱花以外的调料,放一边备用。
2、米粉用凉水泡开晾干水备用。用大盘把米粉和调好的蒜蓉汁拌匀。
3、把拌匀的米粉放入干净的扇贝上,上锅蒸15分钟,出锅洒葱花即可开吃!
 
 
扇贝怎么洗比较干净
1、清洗扇贝的事前准备
首先扇贝买回来之后,一定要用水浸泡一会儿,不要立刻就清洗开吃,浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。将贝类全部放进一个盆子里 ,然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝,贝类在水里会觉得缺氧,会把身体伸出来呼吸,这样就达到了清洗的效果。如果想再干净的话就多换几次水。加菜油注意不要加太多,不然容易窒息死掉!
2、扇贝的清洗方法
如果你要留着扇贝壳,带壳子做料理,就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下,防止外壳污染扇贝肉。
接着将扇贝用刀打开,将扇贝除被色肉之外的其他内脏泥沙等扣掉,然后使用清水反复冲洗多变,直到手指在肉里摸不到沙子什么的。
扇贝清洗好之后,可以开始着手制作料理了,一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝,也可以扇贝肉肉取下,炒制或烧汤。
扇贝怎么洗比较干净
3、清洗扇贝的小技巧
清洗扇贝时吐出来的泥沙可能会被吸进去,为了防止这种现象,在浸泡时,可将被类放在滤水篓中,再将滤水篓摆在水盆上,使滤水篓保持四或五公分的距离。如此,贝类吐出来的沙就会沉落盆底,不会再被贝类吸回去了。
 
扇贝的功效与作用
1、扇贝的营养价值
贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
 
2、扇贝的功效与作用
健脑
扇贝富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。
健脾和胃
扇贝适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。
养颜护肤
扇贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
抑癌抗瘤
扇贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
 
 
如何挑选活的扇贝
要从一堆扇贝中挑选出鲜美的活扇贝,最简单实用的方法就是拍一拍。
对于已经张开口的扇贝,用手拍一拍如果能自动合上,这只扇贝肯定是活的,否则就是死扇贝。
对于本身闭合的扇贝,我们就要使用嗅觉了,如果没有腥臭味就是活的或刚死不久的扇贝。刚死不久的扇贝仍然保持一定的新鲜度,如果买回家马上就吃是没有问题的。但是,有明显腥臭味的死扇贝就不能吃了。
扇贝怎么洗比较干净
怎样辨别野生扇贝和养殖扇贝
野生扇贝通常个头偏大,外壳光滑且颜色较浅,看起来比较干净且纹路清晰,以大连扇贝居多,又称为夏威夷扇贝或地波扇贝。
养殖扇贝通常个头偏小,外壳不光滑且背部还有很多小坑,颜色较深,身上很多泥且纹路不清晰。养殖扇贝又称吊笼扇贝,就是用吊笼吊在深海中养殖的扇贝。
野生扇贝虽然外表漂亮,但口味远远比不上养殖的吊笼扇贝。
 
扇贝怎么分公母
识别公母扇贝需要将扇贝掰开查看,公扇贝里面有乳白色的月牙形膏,母扇贝则是橘红色的月牙形的黄。
 
什么人不能吃扇贝
1、有宿疾者慎食,贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
2、吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品,会腹泻,包括橘子,柿子,茶还有一些其他。
3、吃海鲜也少吃含VC高的食品,会中毒,包括水果,VC片等等。
4、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
 
 
威海扇贝作为名贵的海味原料,可蒸、煲汤、煲粥、炒菜、炒饭、蒸蛋、包饺子等。威海人如此任性的爱着这道海珍,简单的蒸熟蘸姜汁也非常好吃,白嫩的扇贝肉柔顺爽口,和着姜汁的味道,在口中化作一缕鲜美无比的气息,而咬碎的肉中渗出的汁液,闪烁着大海的印记,扇贝的美味不负众望。
 
 
 
 



 
 
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