足球下注网站

公告
威海信息港(http://numbers-mpd.com/)服务大家,欢迎分享传播!我为人人、人人为我!将为您信息免费推广,现在免费注册会员,即可免费发布各类信息。
关闭
免费发布信息
当前位置: 足球下注网站 » 威海新闻资讯 » 美食特产 » 正文

威海蠓子虾酱

发布时间:2017-01-21 09:33:46
核心提示:蜢子虾酱是我国常见的菜肴调味品之一,作为人们烹饪调料中的美味佳品。蠓子虾酱产于山东威海初村镇,据传始酿于元末明初时期,威
蜢子虾酱是我国常见的菜肴调味品之一,作为人们烹饪调料中的美味佳品。蠓子虾酱产于山东威海初村镇,据传始酿于元末明初时期,威海信息港weihai7.com小编认为后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷,便被赐为宫内御品,从此经当地渔民精制后定期上贡,成为御膳中的一道美肴。贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,其不仅可用做调料,也可用于做出许多独特的美味小菜。每年5-10月是蜢子虾的汛期,威海当地的渔民都要从海里捕捞出的大量的蜢子虾,回到家中入坛加盐、加调料,经三至八年的天然发酵,精制而成蜢子虾酱。是无公害的天然海鲜产品。威海当地都听说虾酱的营养其实在海参之上,营养更丰富。蜢子虾酱”跟“豆子汤”是绝配。在荣成老辈儿是天天见的美食。市场发展一片大好,但却给整个社会带来了严重的环境污染,突如其来威海蠓子虾酱,如今的关注,引爆朋友圈。
 
产品产地
威海蠓子虾酱制作原料蜢子虾。该虾主要分布在黄海北部沿海的内湾,其中以威海初村的尤为著名。
 
蠓子虾酱的制作工艺
蠓子虾酱,是以威海特产--蠓子虾为主料,外加食盐、调味料等,经三至八年以上的天然发酵精制而成。该产品富含人体所需的蛋白质、氨基酸等,营养丰富,滋味鲜美。蠓子虾酱蒸鸡蛋是胶东的名吃。产品分生、熟两种。
 
蜢子虾酱的做法
蜢子虾酱的做法主要分为4大部分,分别是原料处理、腌制发酵、加料增香和制成蜢子虾酱砖。
 
第一部分:原料处理
原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等;选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
 
第二部分:腌制发酵
1、加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中;
 
2、用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐;
 
3、每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。
 
4、连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。
 
5、酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变,同时就避免雨水尘沙的混入。
 
第三部分:加料增香
在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。
 
第四部分:制成蜢子虾酱砖
 
1、首先将小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。
 
2、经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层,促进发酵。
 
3、当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。
 
4、发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。
 
5、成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出蜢子虾酱,风干12~24小时即可包装销售。
 
蠓子虾酱是用太平洋磷虾经发酵加工制成的海产品。蠓子虾个体极小,形同蠓虫,主要分布在北黄海沿海内湾。每年7至10月,是蠓子虾的汛期,捕虾工具主要是小推网和小挂网。蠓子虾酱无杂质,营养丰富,香气浓郁,风味独特,存放期越长,其香味越浓郁,生熟食均可。威海沿海地区均出产,尤以北海蠓子虾酱质量最好,名气最大真正的贡品蠓子虾酱是北海边渔村的渔民自制而成的。蠓子虾的捕捞量很小,捕捞过程极为费时费力(蠓子虾小如米粒,需要用小推网象捞鱼虫一样,一网一网地从海水中筛出来,而且必须在夜间进行),这就决定了真正的贡品蠓子虾酱的出产量不可能很高。捕捞上岸后,接下来就是历时数月一遍一遍地清洗、晾晒、腌制,再历时数年发酵。
 
蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品,因其以蠓子虾为原料腌制,故称蠓子虾酱。
 
蠓子虾生活在沿海淡水与海水混合的海域,其中在荣成市成山、俚岛等沿海镇村都有相应数量的蠓子虾海域。 据《荣成县志》记载:"荣成县沿海有蠓虫虾,经海边唐家村唐氏夕永制作上贡,并传到他乡。"可以断定,登州知府上贡朝廷的蠓子虾酱由唐家村唐夕永制作,并传到其他乡镇而蔓延开来。后经过几代人的传承,唐氏后人将传统蠓子虾酱进行工业化生产。现有的"金盛泉"蠓子虾酱制作工艺、食用方法正是从清朝中期被保留和传承下来的。 蠓子虾酱配方考究,保持了蠓子虾酱的原汁原味。其制作工艺如下: 第一步是推虾:即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。 第二步是洗虾:推上来的蠓子虾往往夹有杂草或泥沙,要清洗干净,特别注意洗虾不能用淡水。 第三步是腌虾:将洗好的新鲜蠓子虾在24小时内、拌上20%至22%的粗海盐,放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中,不加水。每天早晚要用木棍搅拌两次,以将蠓子虾搅动起来不成块或球为准。 第四步是煮沸:将发酵好的蠓子虾酱从缸中取出来,放在可加热的夹层锅中煮沸。 第五步后期处理:进行灌装、杀菌、包装等工序。在蠓子虾酱的制作工艺过程中包含着很多风俗习惯、思维方式、行为规范等。如家里有与海打交道的人,吃饭的筷子不能横放在碗上(筷子象征着船上的桅杆,碗上横放筷子有翻船的寓意)。在下海前通常要全身沐浴,并且自己及家人都不能说不吉利的话。推虾前再贫寒的人家也要吃一顿热腾腾的饺子。推好的虾下缸前要在缸上系红绸等,这些行为表达了人们的某种禁忌与祈求。 蠓子虾酱以沿海特色食品这种民俗文化为特征,无论从捕捉方法还是到腌制工艺,它完全区别于现代水产加工业的操作模式。它记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及特殊饮食,对研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据。
 
蠓子虾酱的特色
贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,其不仅可用做调料,也可用于做出许多独特的美味小菜.蠓子虾酱,是以威海特产--蠓子虾为主料,外加食盐、调味料等,经三至八年以上的天然发酵精制而成。蜢子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富,香气浓郁,风味独特。威海蠓子虾酱水分少,可制成虾砖,远销国内及东南亚等地。
 
蜢子虾酱的由来
秋冬季节,荣成沿海港湾盛产蠓虫大小的小虾,称为“蠓子虾”,沿海渔民发明了传统天然的腌制发酵方法制成虾酱,储藏食用。蜢子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品,优质蠓子虾在当地分布广泛。清雍正年间荣成蠓子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷,被赐为宫内御品。
虾酱的主要原料是以小型虾类为主,常用小白虾、蚝子虾、眼子虾、糠虾为主要制作原料,选用新鲜及体质结实的虾,洗净沥干后加入以虾重量30~35%的食盐,拌匀后渍入缸中,然后用木棒搅拌捣碎、压紧抹平,加入茴香、花椒、桂皮等香料制成。
 
蜢子虾酱的营养成分
虾酱中的“虾”含富多种营养物质如蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,此外,虾酱中还包含一种独有营养成分“虾青素”,虾青素当今海鲜食品中最强的一种抗氧化剂,又被称为超级维生素E,虾酱中的颜色越红则说明虾青素越多,在适当的时期食用适当的虾元素具有增强体质、预防疾病以及抗氧化等作用。
 
蜢子虾酱的吃法多样,可以生吃,也可以熟吃。吃法较为普遍的也是最美味的是蒸鸡蛋虾。一个大海碗里打上两个鸡蛋,加一点蜢子虾酱和葱花、姜丝、花生油,切一点茄子丁或萝卜丁,加少许辣椒面。跟粑粑地瓜或者跟馒头一起蒸。吃粑粑地瓜或馒头就着熥鸡蛋虾再美味不过。用蜢子虾酱炒眉豆也不错。眉豆是一种紫色或绿色的宽豆角,本身有一种特殊的味道,和蜢子虾酱配在一起,味道很搭。另外一种和蜢子虾酱味道很搭的蔬菜就是茄子。眉豆和茄子都喜腥气,喜油,无论是哪种,和虾酱烹在一起,风味独特且下饭。
 
蠓子虾酱的营养价值
威海蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成份,具有独特的清香,滋味鲜美,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,适量食用可清热败火。
 
蠓子虾酱的发展历史
蠓子虾酱产于山东威海初村镇,据传始酿于元末明初时期,后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷,便被赐为宫内御品,从此经当地渔民精制后定期上贡,成为御膳中的一道美肴。
 
蠓子虾酱有许多吃法,既可生吃,也可与其他食材混合,且各有各的独特风味,而老威海人最喜欢的经典搭配莫过于与豆面汤搭配着吃。
每年蠓子虾酱出缸的时候,不少市民都喜欢买上几瓶虾酱,放在家里慢慢食用,蠓子虾酱一般就搭配着豆面汤吃,那滋味吃几十年都不腻。清清爽爽一碗豆面汤,加上一勺蠓子虾酱,豆面的清甜和虾酱的鲜香结合在一起,给味蕾带来绝妙的享受。
 
过去经济条件不好的时候,家里没什么吃的,能就着虾酱吃上一碗豆面汤,就很满足了。”刘女士说,现在生活条件好了,饭桌上有各种美味佳肴,但作为吃过苦的老一辈人,她始终不能忘记过去的老味道。蠓子虾酱豆面汤始终提醒着她,不要忘记吃过的苦,更要珍惜现在的甜。
 
看似不起眼的蠓子虾酱却记录着老威海的记忆。如今,蠓子虾酱不再局限于渔民的手工制作,不少水产企业也开始在蠓子虾出产的季节,收购新鲜蠓子虾制作虾酱,并出口到日韩等国家,外国人也同样喜爱这种味道独特的威海美食。
  «上一页   1   2   下一页»   
 
 
[ 新闻资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
同类图片新闻
 
0条 [查看全部]  相关评论
 
威海蠓子虾酱版权与免责声明