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威海信息港获悉:冬季哪些海鲜最肥?怎么挑?进来看吧

发布时间:2017-12-31 18:18:23
核心提示:  不少小伙伴认为夏季是吃海鲜的季节,其实,冬季的海鲜,肉质变得紧实细腻,味道更加鲜美。威海冬季有哪些海鲜最肥?威海信息
  不少小伙伴认为夏季是吃海鲜的季节,

其实,

冬季的海鲜,

肉质变得紧实细腻,

味道更加鲜美。

威海冬季有哪些海鲜最肥?威海信息港numbers-mpd.com网站获悉

怎么挑选?怎么做?

赶紧来看看吧!

这些海鲜正是肥美的时候!

1海蛎子

威海人对海蛎子的喜爱深入骨髓,

在大冬天弄个小火锅,

放上海蛎子和羊肉,爽极了。

选购要点:要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的。

吃的技巧:首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了。

2带鱼

威海人习惯叫“刀鱼”。鱼摊老板告诉我,要想尝到真正美味的带鱼,千万不可错过冬至前后的二十来天,因为这是一年里带鱼最肥白、最鲜美的时候。

选购要点:一般来说鱼体越坚硬,冰层适中,鱼鳃鲜红,无异味的带鱼就是很新鲜的。

吃的技巧:吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净,除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”,除内脏时注意将肚中胆汁线去除。

3鲅鱼

秋鲅鱼一般从入秋开始上市,

一直到十二月中下旬退市,

想尝鲜可要抓紧了!

威海人可以说是把海鲜吃出了花,

每逢年末,

餐桌上经常能看到熏的鲅鱼。

说到鲅鱼,

怎么能不提威海的鲅鱼水饺呢!

4黄花鱼

冬天的黄花鱼很是肥美,大黄花鱼肉肥厚适合清蒸,小黄花鱼肉嫩鲜但刺稍多,适合油炸,绝对美味。

5贝类小海鲜

蛤蜊、扇贝、海虹、文蛤....各种螺类,贝壳类小海鲜多得让人眼花缭乱,冬天的这份口福,估计全国的小伙伴们都羡慕吧。

6海肠

本地产的海肠个体粗大,壁厚,吃起来口感鲜美脆韧,海肠的产量较小,价格偏高。现在市场上多了一些外地的海肠,口感不如本地货,又细又小。但韭菜炒海肠的味道真的是让人魂牵梦萦。

选购要点:必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

吃的技巧:把两头带刺的部分剪掉,捏紧一端然后把里面的东西挤出来,然后用清水冲洗即可。一般情况在烹饪之前用热水过一下,既可以去除黏液,也可以保持海肠子口感鲜嫩,但是要注意火候。

冬季常见海鲜的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2、海蛎子:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

4、爬虾:蒸时间比贝类久

爬虾(皮皮虾),威海人也叫虾扒子,一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、八带鮹:头和爪子分开煮

头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

附:冬季常见时令海鲜的蒸煮时刻表

序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)

1海螺两分半钟

2小海螺一分半钟

3海蛎子3分钟,个大延长半分钟

4扇贝3分钟,个大延长半分钟

5蛤蜊3至5分钟

6对虾7至8分钟

7螃蟹10分钟

8八带头12至14分钟,爪5至6分钟

看了这么多好吃的海鲜

你是不是也像小编一样对着屏幕流口水

那还等什么

趁着元旦假期

快去海鲜市场

挑选你心仪的海鲜品尝吧
 
 
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